日本家庭多會準備御雜煮過新年，不同地域各有特色和風味，
連使用的鏡餅也有形狀之分，好像東北的北海道和青森便以海鮮為主，
湯汁內有蝦和三文魚籽；秋田盛產白米，於是加入飯竹輪(きりたんぽ)；
岩手的胡桃雜煮好特別；山形以山之幸入饌，如山葵、牛蒡和里芋；
宮城縣將原條燒蝦虎魚(ハゼ)放於汁上；福島的醬油雞肉。
Image resource:http://murasuko.naturum.ne.jp/c20129685.html
關東的栃木縣特色在蕃薯皮乾；茨城加了菠菜；千葉的磯燒與紫菜粉；
群馬有豆腐；埼玉以當地年產量第一的小松菜入汁；東京的汁底為昆布與鰹魚，
帶有醬油的香味；神奈川帶有醤油和柚子之香，綴以鴨兒芹(三つ葉)和海苔。
神奈川
Image resource: http://blog.livedoor.jp/pugnese/archives/51294066.html
每年煮一款御雜煮，恐怕要花40多年時間，今年還是煮最愛的京都御雜煮。 
京風お雑煮(6人份量)
鰹魚湯(だし汁)1200ml/西京白味噌180g/白蘿蔔120g/里芋4個/小圓鏡餅6個/
蒲鉾(紅白雙色魚糕)1份/幼身紅蘿蔔3cm/鏗魚碎適量/柚子皮適量切粗條
做法：
1 白蘿蔔、紅蘿蔔切半再切一口厚件；里芋去皮修整，鹽水煮約25分鐘至軟。
2 另外將鰹魚湯、白蘿蔔、紅蘿蔔放入鍋中煮沸，加入小芋頭和鏡餅煮軟。
3 取出適量湯汁，放入白味噌伴溶；放回湯汁中，中小火煮2分鐘。
4 把蘿蔔、里芋、蒲鉾、紅蘿蔔和鏡餅分放碗子裡，慢慢注入湯汁，
以柚皮及鏗魚碎點綴。
Shopping Tips：
近年我都在香港銅鑼灣崇光買蒲鉾及City Super買西京白味噌
Tips：一般使用京都獨有的壬生菜點綴，有人以菠菜代替，我不會。
2015年的御節料理
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/253701679
蜜黑豆與紅白漬
http://kakajaw.pixnet.net/blog/post/253709989
留言列表
