kakajaw的廚房與京都

今天工作完畢到氹仔百佳購物，發現來自日本德島的鳴門金時，  

不管三七二十一，快樂地買回家去，慢慢考慮煮什麼菜式。  

鳴門金時是在1979年由高系14號蕃薯改良而成的新品種，發源地在  

鳴門市大毛島，徳島縣天氣溫暖降雨量少，以鳴門海峡砂地種植，  

含豐富的海洋礦物質、食物繊維和維他命C，黃心如黄金，有「金時芋」  

(Kintokiimo)及「鳴門芋」(Narutoimo) 之稱，此外，鳴門市不同地方出產的  

品種都有名字，里浦町叫「里娘」、川内町是「甘姫」、松茂町為「松茂美人」，    

無論蒸、燒、煮、天婦羅都適宜，因為糖份高，做菓子更美味。  

一包有五條蕃薯，留起兩條明天做菓子，另外做甘煮；參考高級料亭的做法，

先用米水以慢火煮腍蕃薯，保持完整美觀的形狀，再用相同溫度的汁料煮至入味，

避免冷汁讓軟腍的蕃薯收縮，因為溫度不同，蕃薯收緊便不能吸收味道。  

嗚門金時甘煮  

材料：(3-4人份量)    

嗚門金時蕃薯約300g/ 洗米水適量 / 水400ml / 豉油2湯匙 /  

味醂2湯匙 / 糖4湯匙 / 乾昆布絲適量    

做法：  

1 洗淨蕃薯外皮，切1.5cm厚件，放在煮鍋內，加入過面的洗米水，  

   大火煮沸後轉小火，煮20分鐘。  

2 水、豉油、味醂和糖放在另一小鍋中，大火煮沸，備用。  

3 小心撈起蕃薯，放在小鍋中，加蓋，以小火煮20分鐘。  

4 在煮蕃薯的時，將乾昆布絲放在水中浸15分鐘，瀝水。  

5 把昆布絲放在蕃薯鍋內，撥放一邊；繼續煮20分鐘。    

6 把蕃薯放在碗裡，倒入少許煮汁，以昆布絲點綴。(隨意加了檸檬絲)    

Shopping Tips：  

＊    可以其它日本產的紅皮黃心蕃薯代替  

＊    乾昆布絲於Daiso有售，日文：刻み昆布