kakajaw的廚房與京都

金磚蛋糕(Financier) 是一款以焦牛油(brown butter/beurre noisette)、

蛋白、麵粉和杏仁粉焗製，帶著淡淡杏仁和焦香的法式小甜點，

這是由巴黎中央市場旁的證券交易所附近的甜點店師傅所創，

金融人士吃飯時間匆忙，師傅研發出這種外型如長方形金磚、方便攜帶、

一口一個不怕弄髒西裝又省時的點心，大受金融界歡迎，名揚全國。

定居巴黎的朋友杰希嘉見過我做的件貝殼蛋糕(Madeleins)照片後，

稱讚為完美的金元寶，靈機一觸，將原來的金磚變為貝殼金元寶，

解決沒有長方金磚蛋糕模型的問題。

朱古力金磚蛋糕

材料：(長7cm的貝殼蛋糕模型 x 18個)

          金黃幼砂糖(Soft brown sugar)140g /麵粉20g /杏仁粉(Almond meal)60g /

          無糖朱古力粉、粟粉各20g / 泡打粉(Baking powder)1/2茶匙 /  蛋白5個 /

          蜜糖1湯匙 / 杏仁香油數滴 / 無鹽牛油100g

做法：

1  蛋糕模型內抹薄油和灑麵粉搖晃，反扣拍出多餘麵粉雪藏待用。

2  麵粉、朱古力粉和泡打粉過篩，混合糖和杏仁粉。

3  牛油切小件放在小鍋裡，中火煮溶後轉小火，煮至淺啡焦糖色，熄火過篩，

    成焦牛油(beurre noisette)，坐在熱水中保溫。

4  將蛋白逐個加入粉類打勻。

5  慢慢加入焦牛油拌勻，下蜜糖和杏仁香油打勻。

6  用兩隻小匙以一舀一撥的方式把C蛋糕厚糊放入模型裡，約9成滿。

   輕搖和在枱上輕拍，讓其自然流動成形，勿以小匙整理蛋糕糊。

7 放入已預熱190℃焗爐焗約15分鐘，待2分鐘，反扣在架上待涼。

Tips：杏仁粉是用來焗蛋糕不含雜質的杏仁磨粉